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牛奶的主要成分

生活百科牛奶

1、水分是牛奶中主要組成部分，約占80%以上 。水內溶解有，有機物、無機鹽類、氣體 。
2、牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一 。含量一般在3%-5%之間 。
3、牛奶中含有3種磷脂，即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含膽固醇0.05% 。乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物，在動物的其他器官中不存在 。
4、乳糖是一種雙糖，約占牛奶的4.5%，占干物質的38%左右，水解時生成葡萄糖和半乳糖 。
5、牛奶中含有3種主要的蛋白質，其中酪蛋白的含量最多，約占總蛋白量的83%，乳白蛋白占13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約占4%左右 。乳白蛋白中含有營養所必需的各種氨基酸，是一種全價蛋白 。
6、牛奶中存有各種酶，如過氧化物酶、還原酶、解脂酶、乳糖酶等 。
【牛奶的主要成分】7、牛奶中含有人體營養所必需的各種維生素 。
8、牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合，而以可溶性的鹽類形式存在 。其中最主要的以無機磷酸鹽及有機檸檬酸鹽的狀態存在 。鈣、鎂、磷除了一部分呈溶液狀態外，一部分則以懸濁狀分散在乳中，將牛乳干燥到恒定所得的殘余物，叫做乳的干物質，牛乳的干物質總量約為鮮乳的11%～14% 。