【蔬菜是植物嗎】蔬菜：是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物，是人們日常飲食中必不可少的食物之一 ?？商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高 。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標 。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高 。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素 。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C、維生素A均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大 。蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等 。
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