1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收 。
2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和蛋糕結構酥松，使得面團變得光滑，從而令面包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅干則更加酥松 。
【為什么蛋糕一定要加雞蛋】3、發泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發泡性，經常用于打發蛋白，從而做出松軟的蛋糕來 。
4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用 。面包在烘烤前刷一層蛋黃液

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