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榮昌鹵鵝的做法

生活百科做法

1、材料：凈鵝1只 。調料：鹵水、色拉油各3000克 ， 花椒面20克 ， 花椒油5克 ， 辣椒面60克 ， 紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克 ， 十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克 ， 香菜5克 ， 青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克 ， 檸檬片5克 ， 鹽、麥芽糖30克 ， 沸水5克 。
2、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時 ， 用鐵針將鵝肚縫好 ， 入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出 。
【榮昌鹵鵝的做法】3、用鐵鉤將鵝掛起 ， 上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面 ， 入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘 ， 取出上桌 。