澄面又稱為小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉經過沉淀和濾干水分之后，再把沉淀的粉曬干從而研細的粉料 。它的主要特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
【澄面在超市叫什么拜托各位了3Q】澄粉也稱為小麥淀粉 。成熟后是半透明狀態，主要用來制作水晶蝦餃、粉果和腸粉等食物 。
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