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綠豆粉怎么做

豆粉生活百科

1、第一道工序是“泡” 。先將上好的大米洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天 。綠豆與大米的比例有講究，綠豆少了無味，多了則不勁道 。
2、第二道工序是“磨” 。待米粒稍稍變軟，就用大石磨磨成漿 。常常是用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進磨眼里，雙手扶磨搭，前仰后合地重復著簡單的動作，一圈一圈地轉動磨盤，乳白的漿就從磨縫里慢慢流出來了 。
【綠豆粉怎么做】3、第三道工序是“烙” 。烙綠豆粉通常是在老灶上，灶上的大鍋直徑約有1米 。灶邊的木凳上放著大盆漿汁，套著袖籠，系著圍裙，先將大鐵鍋涂滿菜油，在漏斗里盛滿漿汁，然后晃動著手臂，在大鐵鍋里旋轉著畫近乎同心的圓 。一圈圈圓畫好了，把木制的大鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發著清香 。用竹刷把輕輕一撩，絲絲縷縷的綠豆粉被卷起來放進大竹簸箕里，綠豆粉成品就出來了 。