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腌制品的危害 長期吃腌制品的危害

生活百科腌制品的危害


腌制品的危害 長期吃腌制品的危害

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1、在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高 。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高 。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高 。
2、這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導致癌癥的潛在風險 。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重 。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害 。
3、腌制食物是傳統食品，很多家庭都有腌菜的習慣 。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利 。這是因為：蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石 。
4、腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒 。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷 。
【腌制品的危害 長期吃腌制品的危害】5、腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品 。有關專家指出，雖然腌制食品獨具風味，但食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用 。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌 。