1、新鮮的蝦體表面有光澤 ， 觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性 。
2、河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色 。
3、蝦變質(zhì)后 ， 體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性 。
4、剝開變質(zhì)的蝦殼 ， 內(nèi)臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡 。
【挑選蝦米的小常識有什么】5、正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦米呈老黃色，說明制作蝦米的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過粉紅染料著色的蝦米 ， 則呈鮮紅艷麗的紅色 。

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