1、掰塊：將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內封好發酵 。
2、掃毛：當饅頭生出黑毛時，取出，曬干再掃掉黑毛 。
3、 發酵：把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內，加入涼白開水和鹽，反復攪拌成糊狀，放入作料小包封好，放在太陽光強的地方暴曬發酵，每天早晚各攪拌一次，待10到15天后醬變成深黃色，聞有香甜味后取出即成 。
注意：
1、發酵時如果發現醬稀，可再加入掃毛后的饅頭，攪拌成粥狀繼續暴曬 。
【饃饃發霉了怎么制成醬】2、口味重的朋友待面醬發酵好后可再加入食鹽攪拌后食用
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