【芽菜長什么樣】芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，褐黃色，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口 。無菜葉、老梗、怪味、霉變 。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變 。冬末春實，用芥菜類（二平莊）的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好 。
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