大蒜發黑了食物能不能吃 _大蒜

放黑的大蒜不能食用，因其內部已變質產生有害物質。
但若是黑色的發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60至90天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，可正常放心食用。
【大蒜發黑了食物能不能吃】一般大蒜的貯藏方法有：
掛藏法：收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除受損傷、受潮的蒜頭，攤在地上晾曬。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選無損傷的大蒜進行貯藏。輻射貯藏：輻射處理是利用R射線照射大蒜。照射時，R射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。