沉淀陳釀過程中長醭的問題 。酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致 。其原因主要為：
1、器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底;；
2、發酵或陳釀(存放)溫度過高;；
3、過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護作用 。
【我的自釀葡萄酒為什么長白膜】解決方法：白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭 。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精 。
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