藕粉的基本成分是淀粉；
淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶于冷水中，但加入沸水沖調，淀粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生“糊化”現象；
【為什么藕粉不用沸水就沖不出來】優質的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10—15%之間 。
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