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肉羹的做法

生活百科做法

1、首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較扎實） 。
2、 接下來再拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至于這些調味料的用量就因人而異了 。
3、加入調味料之后，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感） 。最后將肉泥捏成顆粒，顆顆投置于沸湯內，煮熟撈起即可 。
4、肉泥制作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了 。首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲 。蔥切段備用 。
5、將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之后立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用） 。
6、接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可) 。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦米，更講究者加魚翅），等到湯煮開后將入調味料（如醬油、糖、鹽等） 。
【肉羹的做法】7、最后用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用 。