【金大洲金針菇過期了能吃嗎】吃過期變質食品容易導致食物中毒 。引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病 。此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變 。除了細菌污染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害 ， 嚴重者會誘發腫瘤的發生 。
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