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如何做傳統的芝麻軟糖

生活百科如何

【如何做傳統的芝麻軟糖】1、對芝麻進行初加工 。將選好的新鮮芝麻，浸泡在凈水中，以芝麻充分吸水膨脹為度 。然后淘去泥沙 ， 撈起曬干，再放入鍋中用火焙炒，待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止;經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落，并用簸箕簸去皮屑 。
2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制 。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊 。當糖漿煮沸后，改用文火 ， 熬至糖漿液面升或小泡欲穿時，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，能拉成絲，經冷卻后折斷時有脆聲，即可停火 。
3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻 。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內 。
4、將芝麻糖坯稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上 ， 經拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條 。
5、將糖條趁熱切片 ， 切片的厚度要均勻一致，每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90—100片 。切片經冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝 ， 盛入盒中銷售 。