豆豉碌鴨的做法 _豆豉

1、用料姜片蒜豆豉醬油老抽柱侯醬紅糖米酒
2、光鴨洗干凈涼干水份備用。用一個碗，把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調成一碗汁備用。佐料汁調多一點，因為一部分是拿來燜，一部分是拿來腌制鴨的
【豆豉碌鴨的做法】3、將醬汁把整個光鴨由內到外掃一遍，腌制半個小時以上，便于入味。
4、熱鍋下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鴨整只放下去過油鍋，直到兩邊都微發黃。
5、加入適量的水，最好是加多一點，因為中途干水再加水，味道就沒那么香了，放入適量紅糖，再把剩余的佐料均勻的倒進鴨面，上鍋蓋，大火水開后轉中小火慢燜，中途要翻翻鴨身，因為怕糊底了。因為買的是老鴨，所以細毛比較難拔，呵呵…
6、20分鐘后翻身，燜另外一面，同樣是要時刻留意有沒有糊底。這時，把鴨的內臟也放進去一齊燜。
7、大概一個小時，具體時間得看鴨有多大，判斷鴨有沒有熟，用筷子插鴨腿處，因為鴨腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是沒血液出來就代表鴨可以了，鴨熟了，把鴨撈起，沒那么燙手后再砍件上碟，然后把鴨的味汁淋上去～