八大菜系是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
【中國的八大菜系是哪八個菜系】早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異 。到唐宋時，南食、北食各自形成體系 。發展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系 。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族的八大菜系 。
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