【夏天老湯怎么保存】1、一般煮制 后需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣，入庫0-4°C保存備用 。
2、鹵水在夏天每天燒開一次，然后靜置不動，放鹵水桶的地方要通風透氣，切不可將鹵鍋直接放在地面上，這樣不利于鹵水快速降溫散熱，
3、鹵水表面隨時保持3厘米厚度的鹵油，鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸，從而阻止細菌污染鹵水 。
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