干蒜如何腌制糖蒜呢？ _腌制

平常在烹制食材的情況下常常會應用到干蒜，能夠做為一種調味品，可是也有別的的吃法，那便是用干蒜腌漬成糖蒜，另外要把握一定的方法問題，而下邊就為大伙兒介紹一下干蒜腌漬成糖蒜的方式。
方式一、
原材料：鮮蒜10斤，白砂糖4斤3兩，冷水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制作方法：
1、泡蒜：選擇細嫩、個大的蒜，切去小尾巴，僅留少量把，放進冷水里泡3-7天，依據平均氣溫冷熱可適度降低或提升泡茶的時間。每日換一次水，把蒜的嫩味泡出來，隨后撈起來，放進一干凈腌菜壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放進腌菜壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天撈出來，攤在布簾上，曬一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用紅豆糖水腌。紅豆糖水自來水10斤加白砂糖4斤醋 1兩，燒開。待紅豆糖水涼到不發燙時，再倒進蒜主缸。留意，紅豆糖水要比蒜高于2寸上下，紅豆糖水的表層再撒3兩碎糖，隨后將壇口蓋密不可分封，放到陰涼的地方，腌漬2-3月，就變成鮮嫩明如鏡晶瑩透亮味美麗的白糖蒜了。
3、調料：在完善前6～7天，能加些桂花樹，以提高口味。
方式二、
500克蒜配50克鹽 300克老紅糖 30克白醋或20克白米醋八角可加并不加 600克水
制作方法：1、大蒜去厚皮，留2公分假莖，蒜根處挖平錐型但不能把大蒜挖散(目地是以便讓蒜進味)
2、大蒜泡冷水5-7天，每日魚缸換水
3、大蒜入壇，一層蒜一層鹽，不放水；每天倒蒜一次，下邊的倒入上邊，使蒜淹均；5-7天之后取出風吹日曬，皮干后，若有厚皮再去除……勻稱地碼入壇中
4、水燒開，加老紅糖，玄火；溫度80度上下時放醋；待涼透后沖進蒜壇，封壇，7日之后待老紅糖變為葡萄糖后就可食
5、回味無窮糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。
【干蒜如何腌制糖蒜呢？】 6、糖蒜汁能作萊時當糖醋汁應用，蒜香濃郁，美得不可方物，僅僅不能再用以淹蒜了。