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麥芽糖怎么給鹵味上色

生活百科麥芽糖

【麥芽糖怎么給鹵味上色】鍋內倒入植物油 ， 開小火 ， 將油溫燒至3成熱后 ， 加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后 ， 鍋內的白糖會開始起泡 ， 這個時候要小心翻炒 ， 不能將糖炒焦了 ， 不然會影響最后鹵肉的味道 。直到鍋里的氣泡由大變小 ， 糖變成粘稠的金黃色 ， 關火出鍋 。將炒好的糖色倒入鹵鍋內和肉一起煮 ， 鹵好的肉就會有漂亮的紅色 。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖 ， 麥芽糖有很好的護色作用 。肉鹵好 ， 出鍋以后 ， 在肉的表面刷一層已經練好的植物油 ， 動作一定要快 ， 防止肉表面的糖出鍋后變黑 。