【酸菜來源于哪里】來自東北、四川、貴州、云南四個地區 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。不同地區的酸菜口味也不同 。酸菜由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內、一個星期后即可食用 。中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在飲食中是開胃小菜，也可以作為調味料來制作菜肴 。北魏的《齊民要術》詳細介紹了用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。
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