1、皇城所在，各地菜品交匯失了本色是根源 。西安自古以來就是多朝帝都，作為政治、經濟、文化中心，各地人口紛繁交匯，導致了飲食口味的差異多雜，不能形成統一的菜系 。
2、長安戰亂多，制約了陜西菜的發展 。政局動蕩的時候，長安總會遭受戰亂之苦 。皇族貴戚會外逃躲避戰事，帶走一批廚師人才，會造成一些特色菜配方的丟失 。
【陜西為什么沒有形成菜系】3、地理環境決定陜西菜系難以統一 。秦嶺將陜西一分為二，陜北地區與甘肅接壤，而陜南地區又與四川相鄰，形成了不同的飲食習慣，無法形成統一的菜系 。
5、陜西菜比較粗糙的制作工藝 。陜西對菜的要求是粗放的，與八大菜系精致的要求相悖，因而不能形成菜系 。
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