1、將黃牛宰殺后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮 。
2、撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去1/3 。再把中間皮層切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段 。
3、然后將豬油下鍋，并放入牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存 。吃的時候，將鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨脹時，撈出控去余油裝盤 。
【牛皮怎么吃】4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪 。將青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味精入碟，最后拌勻入味即成番茄喃咪 。
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