咸鴨蛋的皮不好剝的原因：
【咸鴨蛋的皮為什么不好剝】因為咸鴨蛋是生腌的 ， 咸鴨蛋的蛋清經過鹽的腌漬已經發生變化 ， 從而使蛋白質變性 。在這同時 ， 細胞也失去大量的水分 ， 失去水后蛋清的細胞就與卵膜的細胞緊密的結合在一起 ， 從而導致咸鴨蛋的皮很難與蛋分離 。
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