【醬油用什么菌發酵的】醬油的發酵分兩階段進行 ， 其中包含了三種類型微生物的生化作用 ， 這些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌 。第一步：用醬油曲霉和米曲霉接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上 。第二步：當霉菌生長到一定程度 ， 混合物上布滿了菌絲時 ， 放入18%的鹽水中進行發酵 。
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