1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘后，將香料沒有吸附的料酒倒掉；
2、在鍋中放入三種油，燒到三成熱的時，下蔥姜蒜，小火熬至其發黃出香的時，撈出蔥姜留大蒜，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時?；穑湃胧⑵鞒恋?；
3、沉淀到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然后取三分之二的油和一半的醬料放入另一只鍋，在鍋中放入適量清水，微火熬12小時左右，去渣，所得的油即成制作麻辣香鍋的油；
【麻辣香鍋的醬和油的熬制配方】4、將熬油剩余的醬和油混合攪拌，即成制作麻辣香鍋的醬 。
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