為什么山藥去皮后發黑

【為什么山藥去皮后發黑】山藥去皮后發黑原因是山藥中含有豐富的多酚類物質 , 多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質 。山藥去皮后不發黑的辦法是在去皮前先往山藥里加上一小掇鹽 , 然后泡幾分鐘后再去皮 , 這樣去皮后的山藥就不會發黃變黑了 。