1、山胡椒放在冰箱、玻璃缸等密閉容器里，防潮，避免陽光直射可以保鮮不變色，也可以做成木姜子醬保存 。
2、將糊狀的山胡椒裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發酵 。
3、發酵50－70天，在發酵產物中加入食鹽拌勻后即可得到木姜子醬 。
【山胡椒怎么保存不變黑】4、由于應用發酵工藝降解木姜子中的單寧和果膠，制得的木姜子醬不僅保留了木姜子本來的顏色，還保持了獨特的原味，色、香、味俱佳，而且延長了保存時間，解決了新鮮木姜子不易保存且容易發黑的的問題 。

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