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東北大醬腌豇豆怎么做

東北生活百科

首先材料有黃豆，鹽和水 。
具體做法如下
1、將黃豆精選，剔除變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟；
2、用攪肉機將豆粒絞成均勻豆泥；
3、于室內陰涼通風處晾曬約三至五日，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙以防止蠅蟲腐蝕和灰塵沾污等，放在陰涼的通風處，發酵到里面都長白毛即可；
4、去掉外包裝紙后將醬坯倒入清水中仔細清洗，將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中 。并放置在窗前陽光充分照射之處 。隨即將大粒海鹽按二斤豆料，一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例 。
【東北大醬腌豇豆怎么做】5、用潔凈白布蒙住缸口 。三天以后開始打耙 。每天用醬耙打耙，堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把泡沫盛出來丟掉，直到醬液表面生出的沫狀物徹底打除為止，等醬發酵后即可食用 。