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燉羊肉用什么部位

羊肉生活百科

1、很簡單 ，  就選擇羊腿肉 。正式名稱叫“前腱子” 。
2、頭尾部位：頭：肉少皮多 ， 可用來醬、扒、煮等 。尾：羊尾以綿羊為佳 ， 綿羊尾脂肪豐富 ， 質嫩味鮮 ， 用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮 ， 一般不用 。
【燉羊肉用什么部位】3、前腿：位于頸肉后部 ， 包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩 ， 宜用于燒、扒；其他的肉質性脆 ， 筋較多 ， 宜用于燒、燉、醬、煮等 。
4、頸肉：肉質較老 ， 夾有細筋 ?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等 。
5、前腱子：肉質老而脆 ， 纖維很短 ， 肉中夾筋 ， 適于醬、燒、燉、鹵等 。
6、脊背：包括里肌和內外脊肉 ， 俗稱扁擔肉 。外脊肉位于脊骨外面 ， 呈長條形 ， 外面有一層皮帶筋 ， 纖維呈斜形 ， 肉質細嫩 ， 專用于較嫩菜肴的主料 ， 用途較廣 ， 用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊 ， 肉形似竹筍 ， 纖維細長 ， 是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉 ， 外有少許的筋膜包住 ， 去膜后用途與外脊相同 。
7、肋條：俗稱方肉 ， 位于肋骨里面 ， 肥瘦互夾而無筋 ， 越肥越嫩 ， 質地松軟 ， 適于涮、燜、扒、燒、制餡等 。
8、胸脯：位于前胸 ， 形似海帶 ， 肉質肥多瘦少 ， 肉中無皮筋 ， 性脆 ， 用于烤、爆、炒、燒、燜等 。
9、腰窩：俗稱五花 ， 位于肚部肋骨后近腰處 ， 肥瘦互夾 ， 纖維長短縱橫不一 ， 肉內夾有三層筋膜 ， 肉質老 ， 質量較差 ， 宜于醬、燒、燉等 。腰窩中的板油叫腰窩油 。