一些煮熟的雞蛋蛋黃發綠的原因如下：
1、雞蛋以其營養豐富，對人體生長發育有促進作用，而受到人們喜愛 。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的 。
2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化 。由于蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵 。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色 。
【一些煮熟的雞蛋蛋黃為什么會發綠】3、此外，一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由于蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠 。
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