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生腌酸菜方法

生活百科酸菜

1、新鮮的苦菜買回家 ， 先不用洗 ， 直接掰開 ， 晾曬一會；
2、曬半小時 ， 完了就洗菜唄 。因為腌好后可以直接食用 ， 所以建議大家一定耐心仔細的洗 ， 手和洗菜的容器確保無油 ， 洗干凈后將水分瀝干 ， 開始晾曬 ， 約一個下午的時間；
3、晾好后大部分水分已經曬出 ， 但苦菜沒有徹底干燥；
4、開始切段兒 ， 也是確保刀和砧板的潔凈哈 ， 切成豆干大小；
5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中 ， 加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
6、帶上手套 ， 用力搓揉 ， 待苦菜表面開始脫水 ， 盆底開始出水時 ， 即可；
【生腌酸菜方法】7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里 ， 蓋緊 。白天可以置于陽光下 ， 高溫會讓酸味盡早發揮出來 ， 如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了 ， 開蓋能聞到一股酸味即可 。