涼拌鯽魚的正宗做法：
1、提前將鯽魚準備好，鯽魚去腮去內臟 。
2、用刀在鯽魚背后劃十字刀，放入適量鹽、老姜拍碎、蒜米、蔥節、料酒碼味去腥待用 。
3、把碼好味的魚放入蒸鍋內，用蔥節、老姜墊底，蒸熟即可端出 。
4、在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香蔥切成花，紅辣椒剁碎成末，然后放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽 。
【涼拌鯽魚的正宗做法】5、最后把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可 。
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