【小火收汁還是大火收汁】大火收汁 。大火收汁在于可以讓鍋內多余的水分和湯汁快速的蒸發，但需要在收汁時候快速的翻炒 ， 不然容易糊鍋 。如果制作的菜肴需要用淀粉 ， 或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最后用小火收汁 。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁 。
收汁如何收：1、蒸法收汁 。也就是我們說的大火收汁 ， 需要打開鍋蓋 ， 盡量在短時間內把鍋中多余的湯汁蒸法掉 。
2、糖收汁 。菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候 。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦 。

• 打雷是交流還是直流
• 魚肉是酸性還是堿性
• 拿鐵要喝熱的還是冷的
• 榴蓮不香是沒熟還是什么原因
• 我的世界里黃金好還是鐵好
• 上下極限感應器不亮原點感應器不亮調換還是不行
• qq飛車剃刀好還是大黃蜂好
• 早上起床是先刷牙還是先喝水
• 鉻酸是強酸還是弱酸
• 手機定位是定位號碼還是手機