【自學廚師用什么教材】《筵席知識》：由宋錦曦主編，是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫 。主要內容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄；《紅案：菜品烹制技法(最新版)》：該書詳細系統地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調制技術 ， 以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識 。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱

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