兔肉的腌制方法如下：
一、原料：兔腿肉400克、火腿100克、青菜葉50克、精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克；
二、具體步驟：
【兔肉怎么腌制】將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平；然后加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘；火腿切成薄片；將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片；在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟；將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成 。
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