餐飲服務的標準和要求是什么餐飲標準化管理制度 _經驗分享

餐飲連鎖經常說的“標準化”到底是什么意思
標準化其實意思就是量化的意思，就是把所有操作流程和標準做成可數字或者稱量的標準。
餐飲服務標準化的優點標準化主要用于規范服務質量和服務流程，提升服務品質；
個性化是為了突出特色，打造品牌。
兩者有區別也有聯系，一般來說標準化適用于規模較大、環節較多的的餐飲服務，例如餐飲連鎖，可規范服務管理，統一企業形象。
餐飲經營，餐廳如何實施標準化管理？餐飲行業管理的有幾大痛點
第一：門店/加盟商對客流情況的把握與分析不到位，缺乏良好的客群畫像
第二：標準化手冊堆積如山，無法有效督導門店員工嚴格執行
第三：門店每天客流數據收集難，無法及時采取經營措施
這些都需要數字化品牌門店管理系統，空間數據平臺SDP的客流分析、巡檢督導、數據洞察等正好能夠協助餐飲連鎖店管理，具體如下
客流分析：通過對門店客流檢測，包含但不限于：過店、到店、逛店、成交等數據，分析門店客流特征。幫助品牌運營者動態調整門店經營策略，提升門店客流轉化和商品成交率。
巡檢督導：構建“規范化、數字化”品牌門店管理系統。幫助品牌管理者及時、高效了解門店日常運營情況。
數據洞察：綜合分析品牌線上+線下經營數據，全方位分析品牌顧客畫像、門店經營、線上轉化、營銷渠道等多維度數據，讓經營中者從全局視角了解品牌經營現狀，制定更合理、有效的品牌發展策略。
餐飲服務的標準和要求是什么？【餐飲服務的標準和要求是什么餐飲標準化管理制度】餐飲服務五大要求是，1、微笑 2、真誠 3、品質 4、清潔 5、設施維護
C.H.A.M.P.S
C.美觀整潔的環境H.真誠友善的服務
A.準確無誤的供餐M.優良維護的設備
P.高質穩定的產品S.快速迅捷的服務
中國菜是否需要標準化
在社會化大生產講究效率的背景下，標準化一直是影響中式餐飲發展的一個重要因素，也是持續引起激烈爭論的行業性問題。包括媒體、專家、學者、從業者等在內的餐飲圈內人，目前持有截然不同的觀點：中式餐飲應該標準化和中式餐飲不應該標準化。
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中餐不應該標準化，因為中餐最大的魅力就是口味的豐富性。中式餐飲有煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉、溜、燒等特點，而不同的烹飪技術呈現出來的菜品是不同的。同時，中國烹飪不僅是門技術，更是一門藝術，是在不斷變化中生存發展的，這也正是中式餐飲的魅力所在。
中國烹飪歷史悠久，源遠流長，由于菜肴制作機械化程度低且菜肴變化無窮等緣故，因此有著很強的手工技術特性。
千百年來，中餐廚師均是靠著自己的聰明才智，手工操作，經驗把握，憑著一手過硬的技術，烹制成了無數的美食佳肴，創造了輝煌燦爛的中華飲食文化，因此“手工操作，經驗把握”是中國傳統烹飪的根本特點，它取決于中國人對飲食、烹飪的獨特觀念，追求由感官而至內心的愉悅為首要，追求一種，“只可意會不可言傳”的意境。
一切的菜肴均以味為核心、靈魂，以菜肴味道的美好、諧調為度，而“度”以內的“調和鼎中之變”則決定了中國菜的豐富和富于變化，因此中國菜演變出了眾多的菜系，不同的地方風味，不同的風味流派，以及各種肴饌的萬千名目，無窮花色。中國菜的“鼎中之變”，靠的不僅是各種名目繁多的調料，更為注重的是廚師個人的修行和技藝，高明的廚師能有章無矩，匠心獨運，也能創造出絕無僅有屬于自己個人的藝術，更能表現出個人的獨特技藝和聰明才智。
同時，中餐標準化還存在以下兩個比較大的制約因素。
首先，文化制約。中國燦爛的飲食文化造就了國人對“吃”有多種多樣的要求，并已習慣于面對成千上萬的菜肴。而菜肴的制作，總是廚師根據顧客的飲食習慣需求、本人的技藝經驗、原料的不同隨心應手而制成，以萬變的產品迎合萬變的市場需求，從而形成了中國菜肴文化、心理習慣、歷史文化和技藝傳統的民族特點。
其次，食材制約。中國地域幅員遼闊，自然環境差異明顯，孕育出了多樣又復雜的食材，也造成食材的不同屬性。因此，要把不同屬性的食材標準化加工成菜肴，具有相當大的難度，甚至犧牲了很大部分的食材本身特點。
所以，為了保持和傳承飲食文化魅力，中式餐飲不應該標準化。
認同派：中式餐飲應該標準化
從長遠發展來看，中餐應該標準化。因為在經濟高速發展的今天，效率是生命，當品質和效率發生沖突的時候，品質更容易服從效率，而餐飲效率提升的方式就是標準化。
餐飲行業是個入門門檻很低的行業，也是個很難形成規模化的行業。也就是說，進入餐飲行業很容易，想把企業做大很難。所以需要標準化，標準化就意味著可復制。
很多業內人士認為，餐飲標準化不僅可以降低成本，而且能夠迅速占領市場，尤其是國際市場。因為只有標準化才能實現效率化、產業化和品牌化。消費升級條件下，消費者并不像之前那樣“哪里便宜吃哪里”，而是會受到品牌形象的影響。
另外，標準化也是大勢所趨，不說麥當勞、肯德基為代表的的西式餐飲，就說如海底撈、真功夫、和合谷、鼎泰豐等中式餐企就是標準化程度極高的代表。同時，他們也是通過產品標準化、服務標準化、管理標準化等方式實現了快速擴張，形成產業化、品牌化經營。
從人性來說，做生意無非是為了賺取更多的利潤，沒有利潤又談何生存以及發展？
所以，西餐也好，中餐也罷，同其他行業一樣，比如零售、服裝等，在社會化大生產，經濟高速發展的今天，效率是一家企業發展高度的決定性因素。
快道君認為
對于中式餐飲標準化，不能一概而論，而是要根據實際情況做最合理的抉擇。其實，快道君認為，高端餐飲走標準化路線不現實，因為食客就餐并不是為了果腹，而是追求品質。不僅是高端中餐，高端西餐也是如此，比如高級法國餐廳，每家店的牛排口味是不同的，這是餐廳大廚技藝和經驗的智慧結晶。而中低端餐飲，尤其是中式快餐、火鍋、麻辣燙、小吃等品類，做標準化連鎖經營是可行的，比如海底撈、黃記煌、真功夫、和合谷等中式餐企，他們的用戶群對食物的主要訴求是吃飽，對品質的要求不會像高端餐飲那么高。
另外，中國有八大菜系，每個菜系亦可以制定標準化評價體系，統一規范，比如國家標準、地區標準等。我們的近鄰日本，為什么餐飲標準化程度高，是因為他們的每個品類都有標準化的評價體系，從而能反作用到整個餐飲鏈條上，形成品類的規范化、體系化、標準化，提高了品類產業鏈的運作效率。
對于中式餐飲標準化，各位看官怎么看呢？
最有趣故事
韓國大學開設專業研究“泡菜標準化”
相信很多人都是因為韓劇才認識“韓國泡菜”的吧，這是由于韓國整個國家重視“泡菜文化”的對外輸出，同時注重泡菜標準化，據說還有大學開設一門專業來研究泡菜的標準化。
在2003年，中國的媒體就曾推出過一篇名為《韓國泡菜產業現代化的啟示》的文章。該文章認為，韓國泡菜產業有以下特點：
1) 產業化生產。韓國泡菜的生產方式本是一家一戶手工生產，并且自給自足，典型的小生產。可他們一旦認準泡菜市場前景廣闊，便下功夫開發出生產流水線，實行批量化、規模化、標準化生產。所以，產業化生產就解決了泡菜的標準化問題。麥當勞、肯德基的生產銷售中，特別注重標準化生產，其原因也就在這里。
2) 用高科技手段生產。韓國人生產泡菜恰是敢用善用高科技工具。他們研制的“電子泡菜壇”或“泡菜冰箱”可謂創舉。他們不嫌棄泡菜太土，也不嫌棄泡菜之利太微，他們看重的是市場之大，大到韓國的每個家庭；他們看重的需求之強，強到韓國每個家庭主婦的愿望。這便是他們把電子控溫這個高科技手段運用到泡菜生產中來的動力。市場經濟的規律告訴我們，越有市場的東西越有前途，越有價值。
3) 圍繞傳統產品開展科學研究。吃慣泡菜的人，想吃泡菜，那是懷念一種特有的泡菜味道。或許這是人類味覺經歷的一種特殊規律。而對于沒有吃過泡菜的人來說，就不存在這種吸引力。精明的韓國人，竟然把泡菜作為科學研究的對象，開設“泡菜專業”，建立“泡菜研究所” 。對泡菜的營養成分，生化反應等進行全方位研究。“泡菜好吃”有了科學的解釋不說，還大大地提高了“泡菜”的科學含量，對沒吃過泡菜的人來說，增加了無窮的吸引力。人們想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科學解釋，那就撤去了這道無形的“墻” 。
廚房標準化管理
廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造品牌企業，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜肴成品，總結以下生產線流程管理控制標準。
廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：
(1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發等。(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹調可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。建立生產標準:建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優質形象、使之督導有標準的檢查依據，達到控制管理的效果。
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餐飲服務的標準和要求是什么 餐飲標準化管理制度

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