【小蘑菇腌制方法】1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出 。
2、用清水沖洗幾次后，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷 。
3、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，腌2天后另裝容器 。
4、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻后，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內 。
5、裝入容器內， 10天后加蓋，再過幾天，即成鹽水蘑菇 。
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