【江西菜都叫什么菜】江西省簡稱贛，故江西菜肴稱贛菜 。
贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜” 。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣 。贛菜的制作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，制作精細 。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長 。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味 。
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