【生粉在油炸食品起什么作用】生粉又叫木薯淀粉，其含支鏈淀粉較高，受熱后回膨脹粘連從而在食品原料表面形成一層保護殼，不但可防止食品內部水份的流失而形成軟嫩的口感，還能在炸制后外殼酥脆，進而就行成了所謂的外酥里嫩 。生粉不如綠豆淀粉好用，不過在眾多淀粉中生粉最便宜 。
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