毛坦廠舌尖上的中國第幾集 _舌尖

毛坦廠《舌尖上的中國》在第7集。本期節目講述了對美味的渴望源自人類的本能，然而關于美食每個人又有不同甚至相反的選擇。天津煎餅果子、重慶早餐小面、廣州花式早茶、湘鄉咸鴨蛋、彝族砣砣肉。各式各樣的美食，背后也有著各自的故事，有人愛吃肉，有人喜食素；有人追求成功，有人追求內心的平和。
在本集，節目帶來的美食是紅燒肉。紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
【毛坦廠舌尖上的中國第幾集】紅燒肉步驟：帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）；切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分；鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味；倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出；鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。