材料：高筋面粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克 。
做法：
【求開封拉面的做法】將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25至30分鐘 。再搗抻揉成條，反復6至7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克 。
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