【醪糟可以直接吃嗎】醪糟能生吃 。南方習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”“生米酒”“生醪糟” 。以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當地人以生吃和加白水吃為主 。米酒，又叫酒釀、甜酒 。舊時叫“醴”，用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉 。酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用于發酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區別 。醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色 。主要有效成分是兩類真菌-根霉和酵母 。
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