1、雞肉洗凈斬成塊，加入適量的鹽、兩小勺料酒、少許蠔油與胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘 。
2、茶樹菇剪去根部洗凈，用清水浸泡約20分鐘后撈出擠干水分，剪成約5厘米長的段 。
3、臘肉洗凈后放入沸水中煮約20分鐘，撈出切成約0.3厘米厚的片；生姜切成末，蔥切花 。
4、將處理好的茶樹菇鋪在耐熱的碗底，再放上腌制好的雞肉，撒上姜末，再放入臘肉，將豆豉辣椒澆在上面 。
【雞做臘肉的方法】5、蒸鍋內放入適量的水，將裝有臘肉雞塊的碗放在蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鐘后取出撒入少許蔥花即可 。
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