為什么烤面包不松軟 _生活百科

面包自然是吃著松軟的口感最好、最香。但有的時候我們自己在家做的面包就是沒有別人賣的松軟，配方和比例也都是按照菜譜上面十分精確的做了，但就是吃著硬。那么這些基本就是操作手法的問題了，比如揉面的方法，發面的時間等等。
為什么烤面包不松軟面包不夠松軟的原因可能是蛋清沒有打散，面粉攪拌不均勻，則烤面包將不會蓬松。同時，酵母的發酵時間太長，失去作用，面包不夠柔軟。假如面包的溫度和時間沒有得到很好的控制，則烤制的面包也不會蓬松。
此外，它還與生產過程和原材料有關。例如，用于制作面包的面粉需要面筋量多、質量好。因此，通常使用高筋粉（強筋面粉）和粉心粉（準強筋面粉）。對于硬面包，可以使用粉心粉和中筋面粉，通常不使用低筋面粉。高級的面包必須使用特別的面粉。
做面包放什么比較松軟液體含量要高，牛奶，雞蛋，淡奶油等等要充足，高含水面團做出來的面包更軟。面包里加入少量低筋面粉，成品會更加松軟。充分的發酵時間和松弛時間也是非常有必要的。
黃油則要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。一般法式面包都會加入橄欖油，加入植物油（玉米油）也不會影響口感。有時在家做面包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入面團會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
面包松軟拉絲的秘訣1.含水量。一般而言，這里的軟硬面包具有相對大量的液體。這里的液體包括水，牛奶，雞蛋等。含水量越大，面團越軟，而烤制的面包自然會變軟。
2.油脂含量。面包通常用黃油或橄欖油制成。脂肪含量越高，面團的延展性和可塑性越好，硬化速度越慢。
3.出片的程度。需要將軟面包（例如吐司面包）揉到整個階段，這就是我們所說的“手套膜” 。
【為什么烤面包不松軟】4.發酵時間。這是面包軟化的最要害步驟。在發酵過程中，酵母分解面包中的糖以產生二氧化碳氣體，使面團膨大。