為什么我炸的天婦羅不脆的炸天婦羅用什么油 _經驗分享

日本料理炸天婦羅
日本料理炸天婦羅
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。下面是我為大家帶來了日本料理炸天婦羅做法，希望喜歡！
在制作天婦羅時，日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的`一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。
主料：天婦羅250克黃瓜1條
調料：食鹽適量香油1/2大匙甜辣醬適量白醋1大匙白糖1大匙
炸天婦羅的做法
1、將小黃瓜洗凈，切成小圓片狀，用鹽腌泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝乾后用香油、白醋、糖腌15分鐘。
2、將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起，將油瀝乾切片排入盤中，再將小黃瓜片放在盤中即可，要吃時再沾甜辣醬。
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為什么我炸的天婦羅不脆的
因為調制的面糊比例不對，所以不脆，下面介紹正確的做法：
準備材料：天婦羅粉100g、芝士粉50克、冰塊水120g、鹽2g、韭菜4根、蝦6個、火腿腸5片、西葫蘆8片、食用油適量、淀粉適量
制作步驟：
1、首先把天婦羅糊按1：1：2比例調好，加點鹽。芝士粉可在這一步放，也可再最后放
2、沒有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。這里可以加冰水調
3、接著處理菜品，蝦去頭去殼，中間切開，但不要切到底
4、生姜料酒鹽腌制一下
5、其他食材也切好
6、先把干淀粉刷上去
7、放進面糊
8、油溫達到180度，再放進去炸
9、依次炸好，用廚房紙吸去多余油份
10、成品圖

炸天婦羅的做法，炸天婦羅怎么做好吃，炸天婦羅的家常用料
青椒一顆
蘆筍兩根
洋蔥半個
茄子半根
黃瓜半根
阿根廷紅蝦四只
墨魚條六條
合成牛排兩片
天婦羅粉若干
油若干
鹽若干
炸天婦羅的做法

先是準備工作，切一些當季的蔬菜，加上一些海鮮和肉類。只要保證這些食材不會在炸的過程中大量出水就可以選用。

我這里是直接用的天婦羅粉加水調制的糊糊，如果要自己做，只需要用面粉，生粉，雞蛋和水也能很容易的調制出來。

熱鍋放入大量的油，把食材粘上糊糊然后完全浸沒在油中炸制。

炸到兩面金黃，可以撈出來放在濾網上去掉多余的油。

全部炸好后撒上鹽，就可以裝盤吃啦。

為什么我炸的天婦羅不脆的因為調制的面糊比例不對，所以不脆，下面介紹正確的做法：
準備材料：天婦羅粉100g、芝士粉50克、冰塊水120g、鹽2g、韭菜4根、蝦6個、火腿腸5片、西葫蘆8片、食用油適量、淀粉適量
制作步驟：
1、首先把天婦羅糊按1：1：2比例調好，加點鹽。芝士粉可在這一步放，也可再最后放
【為什么我炸的天婦羅不脆的炸天婦羅用什么油】2、沒有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。這里可以加冰水調
3、接著處理菜品，蝦去頭去殼，中間切開，但不要切到底
4、生姜料酒鹽腌制一下
5、其他食材也切好
6、先把干淀粉刷上去
7、放進面糊
8、油溫達到180度，再放進去炸
9、依次炸好，用廚房紙吸去多余油份
10、成品圖

為什么把油炸叫做天婦羅天婦羅和炸物的區別
相信大家都聽說過天婦羅，但它其實就是把食物裹一層面粉然后放在鍋里油炸而成的炸物。那么為什么這樣的油炸食品叫作天婦羅呢，天婦羅和炸物之間有什么區別。
為什么把油炸叫做天婦羅
天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣，所以天婦羅就是指用面糊炸的菜。
在日本基本上任何東西都是可以拿來油炸，比如咱們常見的各種蔬菜還有肉類等等。許多人會以為天婦羅就是油炸類食物而已，其實天婦羅是很講究，每一個季節都有其對應的食物，不同季節一定要選擇不同季節的原材料。而除了食材本身外還有面糊，這是一種面筋很少的粉。所以拿它來制作面糊的話會顯得薄而脆，能夠更加突出食材本身的味道。
天婦羅和炸物的區別
一、天婦羅更重“本味”，而炸串更重“口味”
天婦羅的表面看似是炸的，但在炸的面衣下，實際上是用短時間、超過150℃高溫蒸熟的食材，面衣的封鎖可以讓內部的高溫蒸汽反復繼續烹制食材，讓食材可以更好地發揮出它本身的鮮美。包括大蝦、鯛魚、海鰻乃至各種蔬菜，都是一蒸就好吃的食材，當料理師傅用十分薄的面衣炸過后，甚至不會在吸油紙上吸到多余的油料，這才是最上等的天婦羅。
而對于炸串這種小吃來說，其實最吸引人的地方在于醬料。作為一種適合夜宵的美食，涂滿重口味醬料與調味料的炸物配上啤酒，再與好友一起侃談大笑，就是一種最佳的解壓方式。正是由于炸串的小吃屬性和消遣屬性，所以對于食材本身的味道并不是特別注重，而且面衣的厚薄、炸油的多寡，都是沒有一個業界標準的，所以從這個角度來說，天婦羅是一種更加追逐食材本味的食品，而炸串則是一種更加追逐口味的食品。
二、天婦羅至少是清油，炸串是“合格油”
不管是天婦羅還是炸串，都是油炸食品，由于油在加熱到煙點的時候會開始降解，從而產生致癌物，所以從根本上來說是一種不太健康的食品。但是如果可以在選擇油的時候選擇煙點高，同時含有飽和脂肪的油脂，相對來說就會降低致癌物的釋放，從而相對地健康。而十分巧合的是，日本人從很久以前開始，就開始使用這種比較健康的油脂，一般以芝麻油為主，搭配紅花油或者棉籽油，也有用精致菜籽油的；而油炸溫度一般是170-180°，以上這幾種油的煙點都是高于這個溫度的，所以致癌物的釋放率會低很多。
而同時，雖然沒有做過調研，但是據說日本炸天婦羅用的油只用一次，最次也是用清油；然而我們的炸串則是最便宜的“合格油”，而對于油的種類沒有要求，不管是玉米豆、大豆油還是調和油，都是由店家自己選擇的，至于多長時間換一次，那我們更無從考察啦。
三、天婦羅的面衣薄脆少油，炸串的面衣香酥油重
由于日本的飲食文化十分推崇還原食材本身的味道，天婦羅也是一樣。雖然是一種油炸食品，但是天婦羅的重點卻也是在于食材的本味。天婦羅的面衣基本是雞蛋面糊，面粉是使用的面筋少的“薄力粉”，其表面的面衣掛得非常薄，炸完以后呈現一種非常美觀的金黃色，有時甚至會有透明的狀態，口感酥脆的同時不會吸很多油。有的比較講究的料理家在炸天婦羅的時候是用油澆到食材上，從而達到一種清炸而清爽的感覺，這樣最后吃起來既有油香味又不會攝入過多油脂，重點還是放在了食材本身的味道上。
而炸串的面衣實際上是利用了面與油相互結合發揮的香氣與炸面后酥脆的口感而設置的，其實面衣并不是所有炸串店的標配，炸串也有不裹面衣直接炸的。加了面衣的炸串，在鎖油的同時讓也鎖住了醬料和調味料，實際上也讓重口味的效果發揮得更加淋漓盡致，但是由于油的選擇和反復油炸的“傳統”，相對于天婦羅來說并不是一種更健康的食品，但是就味道來說確實是令人欲罷不能！作為夜宵偶爾食之也就罷了。
四、食材的選擇大不同，各有地域特色
日本天婦羅主要有三大種類：海鮮天婦羅、蔬菜天婦羅和什錦天婦羅。而且比較講究的天婦羅店一般會按照時節來安排食材，所謂的“不時不食” 。在春季一般會選擇鯛魚、銀魚、大蝦、香魚、花菜、鮮筍、春菊葉等；夏季多選擇茄子、南瓜、紫蘇葉、冬瓜等；秋季則為銀杏、鮮貝、海鰻、墨魚、大蟹肉、干柿子等。另外還有一年四季都會提供的豆腐、梅干菜、饅頭等。
而我們國家的炸串食材的選擇就更加豐富而隨意了。不管是雞皮、蘑菇、豆腐皮還是經典的茄子、金針菇、各類丸子……只有想不到，沒有不能炸。油炸過后，似乎不管是什么食材都會被賦予一種十分奇妙的味道，再加上十分吸引人的醬料，炸串的真諦總是讓人如此著迷。
五、醬料的不同，讓天婦羅與炸串分道揚鑣
天婦羅和炸串在炸之前的腌漬階段是比較像的，但是炸后的調味就完全不同了。天婦羅炸前一半用醬油、海米汁和松魚干汁腌制，炸后再在這三種醬汁的基礎上加上一點砂糖和蘿卜泥，調和到一起，在吃天婦羅的時候蘸著吃。但是醬料也會根據地區的不同而有所區別，在日本關東使用混合調味汁；而關西則多用鹽作為調料。
要說到炸串的調味，那就是一門學問了，不管是小吃車還是炸串店，基本上都有自家獨特的醬料和調味料。但是不變的是，重鹽重辣和重口味。根據經驗來看，醬料大多是用芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、白糖、精鹽等調味料制作而成，制成醬料后在空氣中十分誘人，讓人不得不停下腳步來上幾串！
從這種對比可以看出，醬料的不同讓天婦羅和炸串注定不能做兄弟。盡管他們有很多相似之處，但是食客要求的不同，飲食文化的差異乃至廚師的不同料理精神，都使得他們變成了完全不同的兩種食物。
六、天婦羅更注重擺盤和外觀，炸串則以量取勝
這一點十分容易理解，一般來說天婦羅是在料理店作為一份料理出現的，和壽司、拉面、丼飯一樣，是需要擺盤的；而炸串則是作為一種小吃，一般來說是按照數量和食材來點，上菜的時候都是一排一排的擺在盤子里，對于外觀的要求并不大，畢竟香味已經讓我們按捺不住了！
不同季節吃什么天婦羅
春季可以品嘗銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鲬、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店，有的食材可能并不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嘗鮮之意。
所有食材都可以做成天婦羅嗎
天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對于貝類，一般是去殼制作天婦羅，也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的。
天婦羅炸多久天婦羅炸多長時間
1、天婦羅炸三分鐘。
2、在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有350年的歷史，最早在1669年刊印的《食道記》上出現。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
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為什么我炸的天婦羅不脆的 炸天婦羅用什么油

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