【影響果品干燥速度的因素有哪些】在干燥過程中 ， 干燥速度的快慢對干制品的品質優劣起著決定性的作用 。當其他條件相同時 ， 干燥愈快 ， 產品愈不容易發生不良變化 ， 品質就愈好 。而干燥速度又取決于干燥環境的溫度、濕度、空氣循環速度以及果品的種類、處理情況和干燥時的裝載量等 。較高的溫度和較低的濕度以及較快的空氣流速 ， 則有利于水分的蒸發 ， 使干燥加快 。果品進行適當的處理 ， 如切分、熱燙和熏硫等,也可加速干燥過程 。
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