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雞爪如何脫骨 雞爪怎么脫骨快

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【雞爪如何脫骨 雞爪怎么脫骨快】
雞爪如何脫骨1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲 。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便后續去骨；
2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鐘 。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致后面脫骨更難；
3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫 。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，里面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；
4、最后用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；
脫骨鳳爪如何去骨?1、將雞爪洗干凈后，放入鍋中焯水 。
2、焯水攪拌至鍋中水面浮出油花再撈出來 。
3、將其用冷水沖洗透亮 。
4、將雞爪的指甲去除 。
5、在雞爪的關節處劃一刀至骨頭截面露出來 。
6、將雞爪向上，由上而下沿中間切一刀 。
7、用手將關節處骨頭掰出 。
8、用手拉骨頭使其骨肉分離，再用手一擰即可 。
9、以上就是雞爪脫骨的方法了 。

雞爪怎么去骨最方便
雞爪去骨最方便的方法是用開水煮 。
將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易于分離的程度 。之后撈出并涼干，將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關節處 。取出雞趾骨，用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨 。取出雞小腿骨，將割開部位的皮肉壓合即可 。
其實在家里制作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉后洗干凈，煮熟之后直接用手剝離雞爪上面的肉 。首先掰開雞爪根部，沿著開口慢慢地撕開，大骨頭就被輕松的剝掉 。但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這么做比較費勁，只適合自己家里做雞爪數量比較少的時候來用 。
脫骨關鍵
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量 。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用 。本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用 。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨） 。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗 。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的 。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理 。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時 。

雞爪脫骨方法
雞爪脫骨主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨 。
用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式 。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最后，用牙齒啃咬骨頭 。熟練者只需5秒，就能啃出一只無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤 。
手工脫骨是更常見的脫骨方式 。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨 。然后用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了 。熟練工每3秒就能處理一只雞爪，一天可以處理近400斤 。
市面上還有一種雞爪脫骨機 。把雞爪夾起，切斷趾骨并帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最后，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了 。但是，由于無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那么大的產量，所以機械脫骨也并不是很流行 。
【雞爪怎么做好吃又簡單】
涼拌雞爪，夏天適合吃吃吃
首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之后放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和姜片中，小火煮10~15分鐘 。
用筷子可以輕松的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次后，再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右，浸泡好的雞爪放入容器里，加入備好的蔥姜蒜香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了 。
雞爪去骨最簡單方法
雞爪去骨最簡單方法：
準備工具：雞爪、菜刀 。
1、開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入，如下圖所示 。
2、注意切不可將肉和筋切斷，如下圖所示 。
3、同樣的方式，沿著其他三個趾的關節用刀切入，如下圖所示 。
4、還是不能將肉和筋切斷，如下圖所示 。
5、用手將雞爪部位全部拉起來，如下圖所示 。
6、將肉與骨內側撕開，如下圖所示 。
7、刀口沿著皮面將骨頭剔開，如下圖所示 。
8、然后開始把骨頭全部取出來，如下圖所示 。
9、同樣的方式去除別的骨頭，如下圖所示 。
10、最后，可以看到已經全部去除的骨頭了，如下圖所示 。

無骨鳳爪怎么去骨頭
方法如下：
準備材料/工具：雞爪，菜刀 。
1、首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然后豎過來再切一刀 。
2、上面關節處也要切一刀 。
3、把雞爪上的肉翻開，然后就可以把主骨拽出來了 。
4、把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來 。
5、雞爪脫骨完成 。

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