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酵母的作用是什么

生活百科酵母

1、保護肝臟：發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物 ， 可以保護肝臟 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化 ， 并提高人體的免疫力 。
2、增加營養：因為酵母的主要成分是蛋白質 ， 幾乎占了酵母干物質的一半含量 ， 而且人體必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多 。另一方面 ， 含有大量的維生素B1 ， 維生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高發酵食品的營養價值 。
【酵母的作用是什么】3、使制品疏松：酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋網絡組織的形成 ， 而被留在網狀組織內 ， 使烘烤食品組織疏松多孔 ， 體積增大 。